这两天
朋友圈又被雾霾刷屏了
报道说
北京的雾霾
浓度已达到
不少人要戴防毒面具
说真的
这和我们厨师
每天无法不面对的
PM2.5相比
算个什么呀！
不信接着往下看
真实测试
据环保组织“自然大学”通过实验显示，厨师在厨房工作时，油炸、炒菜时的PM2.5会迅速飙升8—20倍！而人体过多吸入PM2.5，很可能引发哮喘、支气管炎和心血管等方面的疾病。因此长期置身油烟之中的厨师们，很多人因此得了支气管炎等病症！医生常遇咳患者，一问原来是厨师
据医院呼吸科医师介绍，在门诊经常遇到一些患者咳的很厉害，一问原来是厨师，厨师所处的油烟环境，确实对呼吸道的健康很不利，而长期置身于厨房的厨师们，基本上是无可避免。医生解说
在烹饪特别是煎、炒、炸过程中产生的油烟，会刺激呼吸道，长此以往，会出现呼吸道的各种不适症状。对于气道敏感性高的人而言，油烟容易诱发咳嗽加剧；感染引起的过敏性咳嗽，遇到油烟刺激后会引起咳嗽迁延；长期置身有毒有害气体、刺激性气味中，会让哮喘发作。然而，通过调查还发现，厨师行业困扰重重，如工作环境恶劣、没有足够的福利保障、失业频繁等等，这些，都是厨师的心头之痛！
厨师所享福利政策有待提高
通过调查，我们可以看出，大部份厨师没有过节假日。
厨师们的福利待遇，有很多都是在期望中，而现实却没有。
风光“油领”的背后
厨师如今被尊称为“油领”，当中的部份名厨，年薪已经超过了写字楼里的白领，直逼金领。一些大型的餐饮企业，还不惜以车、房、股份等作为福利，以留住一名优秀的“油领”。
但当今中国的厨师，真的都风光无限吗？
实际上，中国目前的厨师人数已经突破万，绝大部份的厨师仍然工作在恶劣的环境中，人格尊严不被尊重，工作稳定性极差。
无耐的选择与难言的痛
在众多后厨从业者中，有相当大一部份来自贫困边远地区，这些农家子弟，由于大多只是初中毕业，维持生活的需要，使他们投入到厨师队伍中来，因为他们相信“饿谁也饿不死厨师。”
虽然如今，他们的工作收入，很多都已超过了产业工人的收入水平，还有一些人，更是月收入几万元，甚至超过了许多高级白领的收入。但是，有谁能说厨师群体就是一个优势群体，是时代的骄子呢？身为厨师，其难言的痛又有谁知？
首先是过年难吃团圆饭。随着人们消费观念的改变，更多人习惯在饭店包年夜饭。这样，饭店厨师的年夜饭就成了问题，当别人吃着他们做的可口的年夜饭时，他们的年夜饭却只有随便凑合。
其次，是社会保险基本缺失。目前大多数企业，都没有给厨师买五险一金，让他们失业了，得不到失业救济；生活困难了，得不到最低生活保障；生病了，得不到应有的医疗保障。同时，超时劳动的现象普遍存在且十分严重。中小企业厨师的日工作时间，一般都在10个小时以上，双休日、8小时工作制、法定节假日等等，全部与他们无缘。
此外，厨师的工资报酬权受到严重侵犯，厨师工资被恶意拖欠的现象相当普遍，有的餐饮老板不但不发工资，还把人打死，让主雇关系变得非常紧张“拖工资”成了厨师们最害怕的事情，可是，又有几个厨师没有碰到过这种事情呢？
打工族中失业次数最多的群体
在城市打工族中，失业次数最高的就是厨师。由于种种原因，很少有厨师能在一个饭店呆三年或以上，很多饭店的生意一旦萧条，老板们第一个考虑的就是换厨师，这是造成厨师经常性失业的主要原因。
而现在一些大型餐饮企业，也在厨房烹饪的管理上，借鉴了现代化工业生产线的做法，实施专业化分工协作，洗菜、切菜、配料、烹制、雕刻……工序简单，且没有多少技术含量，行业竞争的无序状态，使他们根本无法改变自身的弱势地位。“今天干得好，明天却不知在那里”已经成为厨师生存状况的真实写照。
工作环境恶劣，厨师成职业病高危人群
面对平均39度的高温，夏天更是达到50多度，厨师们天天在厨房工作，每天呼吸着污染的空气，大量的油烟味，容易让身体出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、记忆力减退、急慢性咽喉炎，支气管炎、鼻炎，关节炎，肺炎等疾病，这主要是由于厨房中的油烟污染所致，寿命也会减少20年左右。在各类职业病高危人群中，厨师名列第二，仅次于消防员。
油烟病：
中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，可这些烹调方式会产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。
胃病：
大部分厨师的胃都不好，因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律。比如在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜；或者在不饿时，抓紧时间提前吃；甚至忙起来时，常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会引起慢性胃炎、便秘，严重者还会患上萎缩性胃炎、胆囊炎、胆结石。
噪音：
厨房内，各种机器产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中工作，会导致听力下降，影响智力、记忆与学习的能力，使智力思维、瞬时记忆、体位判断、听视反应速度、和眼手协调能力下降，甚至可引起职业性失聪。
真心希望政府的相关人员能够看到这篇文章，为我们厨师群体改善一下福利待遇。
我们的要求不多，不被拖工资、能有五险一金、有正常的节假日就够了。
赞成的厨师朋友们顶起！
文章来源：红厨网
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