柠檬奶霜蛋糕做法/柠檬奶霜蛋糕食谱分享，贪吃真的是做甜点的原动力无误，前阵子朋友传很热门的柠檬奶霜蛋糕照片，说很好吃可以买，柠檬奶霜蛋糕外表简单朴实，里面夹入生乳奶霜，看起来很诱人，想吃就只好自己来挑战看看啦！由于我只看过照片没实际吃过，只能大概推测这款蛋糕的组成，给大家参考一下。
这款蛋糕，我试过用老奶奶柠檬蛋糕、全蛋海绵蛋糕与戚风蛋糕来做，觉得戚风蛋糕轻盈的口感跟柠檬鲜奶油很搭，是蛮适合夏天的组合，所以这款柠檬奶霜蛋糕，我就用柠檬戚风做，内层用生乳鲜奶油，外层抹上柠檬口味的鲜奶油。
简简单单的包装跟简简单单的蛋糕，外观一层柠檬奶霜，整颗没有华丽的装饰和多余的点缀，只有绿绿的柠檬皮散发淡淡柠檬香气。内里则是轻盈海绵蛋糕加上生乳内馅的经典滋味，就是这样简单而美好的滋味掳获了一票忠实粉丝。
柠檬蛋糕用的是磅蛋糕，但是我不爱做高油、高糖甜品，因此基底蛋糕改用柠檬海绵蛋糕。添加的柠檬糖霜是西点必备原料，制作方式简单，而且完全免开火，所以只要蛋糕烤好放凉也就差不多完成了。
前面提到我不爱高糖、高油甜点，所以这道用低糖蛋糕搭配高糖柠檬糖霜甜腻度也减轻许多。虽然对我来说还是偏甜，但是对于属蚂蚁爱吃甜的朋友可以勉强减少一点罪恶感，而且成品非常漂亮。
想要这样的糖霜瀑布真的不难，首先还是选用有机或无毒柠檬，再来要抓到最恰当的比例，甜一些、酸一点都会影响糖霜浓度比例。坊间流传最佳浓度比例，糖粉：柠檬原汁是5:1，却不一定是最佳酸甜比例喔。喜欢糖霜瀑布漂亮或是整块西点都覆盖，柠檬糖霜甜一点，酸一点，自己试过才知道。
柠檬奶霜蛋糕材料：
柠檬戚风蛋糕：鸡蛋三个、细砂糖55g、低筋面粉60g、植物油30ml、柠檬一颗榨汁30ml＋绿色外皮、水20ml
生乳内馅：鲜奶油ml、细砂糖10g
酒糖液：水40ml、细砂糖20g、兰姆酒20ml
柠檬奶霜：鲜奶油ml、细砂糖15g、柠檬皮约2颗
＊柠檬凝乳40g柠檬凝乳做法请参考法式柠檬塔做法，以上材料为一个六寸柠檬奶霜蛋糕
柠檬奶霜蛋糕做法：从柠檬戚风蛋糕开始，事先准备：柠檬取绿色外皮后、榨汁
1.细砂糖15g先与柠檬外皮混合后，加入三个蛋黄打散。
2.加入植物油与水，搅拌均匀后再加入柠檬汁，一样搅拌均匀，水、油与蛋黄均匀乳化后会变成浅黄色。
3.面粉过筛后加入蛋黄盆中，以画Z字的方式拌匀为蛋黄面糊备用。
4.蛋白先以低速打为细致泡沫后，将剩余砂糖分两到三次加入，打至干性发泡，打蛋白的钢盆需无水无油，从冰箱中刚拿出的鸡蛋更容易打发，打至蛋白霜挺立有小尖角的状态。
5.先取部分蛋白霜跟蛋黄面糊拌匀后，再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中轻柔拌匀，蛋黄面糊较容易沉在盆底，拌匀时要好好翻起盆底面糊，但也不要拌太久导致消泡。
6.将面糊倒入模型中约八分满，轻敲几下排出多余空气，放入已预热的烤箱，以度烘烤25～30分钟即可，每人家中设备火力不同，请依照自家设备调整烘烤时间，用竹签插入蛋糕，取出后没有沾黏就代表熟了，烤好后须立刻倒扣放凉，完全放凉后才能脱模。
7.蛋糕完全放凉脱模后，再将蛋糕片成三片备用。
8.鲜奶油加砂糖，打发鲜奶油至八分发，用细长的杯子打鲜奶油很快就能打发，记得要不时停下观察鲜奶油状态，避免油水分离。
9.水与砂糖混合后煮滚放凉，加入喜欢的酒(也可不加酒)，调成酒糖液，组合蛋糕时，先在戚风蛋糕上刷上适量酒糖液。
10.取一半打发的鲜奶油，均匀抹开在蛋糕上。
11.盖上第二片蛋糕，重复酒糖液抹鲜奶油＞盖上蛋糕，完成组合。
接下来做抹在外层的柠檬鲜奶油，柠檬口味的鲜奶油不是只有将打发鲜奶油加柠檬汁这么简单，要用柠檬凝乳来制作～柠檬凝乳做法请参考法式柠檬塔做法，基本上就是柠檬塔内馅啦做这款蛋糕时，我顺便也做了柠檬塔～既然都要煮柠檬凝乳那就一次多煮一点，只想做这款蛋糕的话，用柠檬塔配方1/3的量来做就好，剩下的凝乳可以抹吐司吃。
12.将鲜奶油与柠檬凝乳混合后打至七分发，加入柠檬皮拌匀，柠檬皮只取绿色部分，避免带苦味的白色皮膜。
13.外层抹上柠檬鲜奶油，放入冰箱冷藏至少三到五小时后再吃，风味融合后比较好吃。
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