“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”这是骆宾王七岁做的咏鹅诗，把鹅游水嬉戏的俊美神态，描述的栩栩如生。鹅不光长得美，鹅肉特别适合冬季进补，既美味又营养。鹅肉蛋白质所含氨基酸组成接近人体氨基酸的比例，是一种全价、优质蛋白质。鹅肉的胆固醇比鸡、鸭、猪、牛、羊肉都低。属于高蛋白、低脂肪，低胆固醇的佳品，常食鹅肉对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，对感冒和急、慢性支气管炎有良效。对铅中毒的人群食鹅肉有解毒的功效。
鹅肉别名舒雁、家雁，为鸭科动物鹅的肉。我国的鹅闻名世界，以华东、华南、东北地区饲养较多。鹅肉质美，肉肥嫩，是罐装食品的好原料。鹅有灰色和白色两种，颈长、腿高、尾短，脚大有蹼，前额有肉瘤，姿态优美，颇具风度。鹅不仅可以人诗人画，而且是一种营养美味，自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美：鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
营养成分：每00克鹅肉中含有水分63.2克，蛋白质7.9克，脂肪20克，灰分0.8克，维生素A42微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，钾毫克，钠58.8毫克。钙4毫克，镁8毫克，铁3.8毫克，锰O.04毫克，锌.36毫克，铜0.43毫克，磷44毫克，硒7.68微克，尼克酸5毫克。
营养价值：补虚益气，和胃止渴。主治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等症。
饮食禁忌：鹅肉不宜过量食用，多食则不易消化，有温热内蕴者慎食。天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。皮肤生疮毒者忌食。
鹅蛋
常吃鹅肉的保健功效、预防糖尿病
常食鹅肉对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效，是中医食疗的上品。老年糖尿病患者可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充营养，又可控制病情发展。
2、预防咳嗽
民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效，特别适合在冬季进补。
3、预防癌症
鹅肉、鹅血中含有一种抗癌因子，长期食用鹅制品有预防癌症、抗癌的作用。
4、解铅毒
潜在铅中毒源头
越来越多的血铅含量高，对铅中毒的人群常吃鹅肉有解毒的功效，铅职业病人群可经常食用鹅肉。
温馨提示肠胃虚弱、内有虚寒者慎食，湿热内盛、顽固性皮肤病、淋巴结核及有皮肤疮毒者忌食。鹅肉与鸭梨、鸡蛋和柿子不可一同食用。
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