神奇的酵素养生法第六章现代人吃什么才

第六章现代人吃什么才好

不适合人体的食物

这几年来，以肉食为主食的西式饮食方式重新受到评估。

过度摄取蛋白质，会产生严重的社会问题。蛋白质是必需食品，但是全美国人已经重新评估以往的饮食生活。

为什么过量摄取蛋白质会造成问题呢？

原因是会过度消耗踢被制造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。

因为经过加热，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，甚至到达胃的下方。这时，必须借着胃蛋白酶才能够开始消化蛋白质。

蛋白质多半无法完全被消化，分解，运送到肠成为氨基酸分子，而消化不良的蛋白质碎片会进入到血液中。这种没有完全被消化，分解的蛋白质分子，会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。这些不良分子长时间滞留在肠内，还会阻碍身体吸收重要的养分。

此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成“肠内腐败慢性化”，引起各种疾病。

遗憾的是，现代人并没有吃适合人体的食物。不！应该说，已经没有能够吃到适合人体食物的环境了。

就算自己比别人更注意食物，但是仍然做的不够完美。即使过着完善的饮食生活，不过大多数人也无法百分之百确实地吸收养分。

除了“消化酵素不足”外，现代人也大量摄取会抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。

再加上平日的料理习惯，以及在每天承受压力的社会中养成的饮食生活习惯，结果容易引起“胃灼热”、“消化不良”等症状，连带也会使得体内环境恶化，罹患“溃疡”、“肠内疾病”等。

细说人类的消化机制

在此说明人类消化的机制（消化过程）

食物进入口中，借由反复咀嚼的动作混合唾液。唾液中含有能够分解碳水化合物的酵素。食物被磨碎到能够通过食道的程度后运送到胃，然后蛋白质被分解。

食物在胃内持续被分解、接着运送到下一个目的地小肠，这时来自胆囊、胰脏、肝脏粉分泌的消化酵素，才会促进消化过程，养分几乎都是在小肠被吸收到人体内。

被简单消化的食物移动到大肠，在这里吸收水分和电解质，在排出之前，会成为排泄物停滞在肠内（这个排泄物的贮藏室，成为能够提高我们健康的微生物的最佳栖息环境。因此，并不是说肠内所有的微生物都是害菌），最后被排泄掉。经过大约24小时的“食物之旅”终告结束（参考图1）。

人类消化、吸收的过程

口腔①借着唾液的淀粉酶消化淀粉。充分咀嚼食物，就能够扩大食物接触消化液的表面积。

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胃②借着胃液的胃蛋白酶分解蛋白质。

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小肠③蛋白质被胰液消化成寡肽后，由小肠粘膜吸收，同时分解成氨基酸。三酸甘油脂被胆汁乳化后，藉由胰液的脂肪酶作用，大部分被分解成脂肪酸和单酸甘油酯。碳水化合物则由胰DcB粉酶分解成寡糖，由小肠粘膜吸收，再分解成单糖。

↓

大肠④除了水分以外的无机质等，也会被吸收一些。纤雒等不消化物或肠内细菌类则形成粪便。

（根据《简易营养学》吉田勉编着）

在这些过程中，由口中进入的食物按照既定的时间通过所有的消化器官，只排泄不必要的残渣。真的可以做到这一点吗？答案是“NO”。因为现代人使用各种调理方法料理各种食物，而且不按照时间进食，经常在承受压力的状态下吃东西。

除了遗传体质的问题之外，大部分的人或多或少都存在消化不完全的问题。

我在美国发表演讲时，听众会询问：“何种人需要实行食物酵素疗法或摄取酵素营养食品呢？”我的回答很简单，就是“会放屁的人”。这并不是开玩笑，放屁是因为消化不良造成肠内腐败或异常发酵而产生的气体。

以三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的消化、吸收为主来考虑这个问题时，就会了解到处各种酵素在消化器官中发挥作用。

在胃内，胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质。胃中的酸度极高，消化酵素胃蛋白酶仔pH值为酸性的环境中特别活跃。此外，为了吸收养分而使用的器官小肠，已确认存在着会受到微生物（益菌）极大影响的酵素。

为了将咀嚼的食物分解、消化与吸收、身体会制造出各种酵素。

将食物摄入口中后，最后成为养分由肠道吸收，变成完全不同的形质（形质转换作用也是酵素的一大作用）。

生病时谨慎吃东西

那么，是否将所有食物的消化、吸收工作，交给在消化器官内自行分泌的消化酵素就够了呢？

前面叙述过的“食物酵素”，是指含有能够自我消化的消化酵素的食物。“食物酵素”在生的食物或发酵食品中含量较多。

住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。

因此，在生病时，不可摄取会促进消化的食物。在食欲不振时，身体会告诉你“请不要再使用消化酵素了。现在代谢酵素正忙于康复”。

但是，如果接受“生病时体力衰退，为了拥有活力，要勉强自己吃点东西”的错误建议。就会弄巧成拙。

动物在身体状况不良时，什么也不吃，只是就地修养，借由断食保存消化酵素，重新恢复代谢酵素的作用。这是动物的本能。

我们在生病时，尽量不要对消化器官造成负担，只摄取含有维他命、矿物质、抗氧化物质等必需的养分，就能够恢复体力。

镁比钙更重要

想要预防疾病并得到长寿，就要舍弃过热的饮食，采取以生食（尤其是生鲜蔬果）为主的饮食生活，不要浪费一生只有定量的酵素。

在此说明“酵素与镁的关系”。

酵素较多的食物，亦即生鲜蔬果、海藻中含有很多镁，大量使用酵素时需要镁。

消耗酵素之具体例子，就是过度摄取甜食、过度加热的肉、鱼、蛋、氧化的油（尤其是零食等）、亚油酸、饱和脂肪酸、以及过量抽烟、喝酒、摄取充满添加物的食品及压力积存等。

这些生活形态会大量的浪费消化酵素，使得潜在酵素不断减少。同时，细胞内矿物质，尤其是镁的消耗量增加。镁是酵素最好的辅剂，与酵素合为一体忙碌地工作。

如果镁因为活动而大量消耗，则细胞内会大量释放出镁。细胞内的镁减少时，原本不能从细胞外进入细胞内的钙会趁虚而入，使得细胞内的钙量过多。这时，细胞非常紧张，会引起痉挛或收缩。

这种紧张会产生各种疼痛，在肌肉方面会出现肌肉痛、小腿肚抽筋、肩膀酸痛、关节炎，在心脏方面会出现狭心症、频脉、心律不整，在子宫方面会出现肌瘤、生理不顺、内膜症，在支气管方面会出现支气管炎、支气管气喘，在动脉方面会出现高血压、糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞，在神经方面会出现精神失常、学习力减退、脑中风、偏头痛。此外，还有浮肿、蛀牙、骨质疏松症、结石等各种症状。反过来说，这些症状都是因为缺乏生鲜蔬果、水果及海藻造成的。

镁的研究从20世纪30年代开始，后来热潮消退，所有的矿物质都由其存在的必要，但是镁是必须要经常摄取的重要矿物质之一。然而，长期以来大家都忘了它的存在，只注意到“要摄取钙”。以前，人们总是认为摄取钙就能得到健康。近年来，随着矿物质研究的进步，终于知道“镁和钙要等量，甚至要比钙存在更多，否则无法制造骨骼”。

镁是几乎存在于细胞内部的矿物质，与细胞外的镁比率应该是4比1。反之，钙几乎是存在于细胞外的矿物质，外部与内部的存在比率为一千万比一。

当体内的酵素需求增多时，成为其辅剂的镁的需求也会增多，大量使用体内酵素，会导致镁缺乏，成为各种疾病（尤其是各种疼痛、心脏和呼吸系统疾病、神经系统妇科方面的疾病）的原因。当细胞内的镁减少时，钙就进入细胞内。

细胞内缺乏镁，几乎都是因为不良的饮食导致消化酵素过度浪费所致。反之，只要摄取富含酵素的食物（尤其是生鲜蔬果），就能够得到健康。

水果的价值

美国约翰·霍普金斯大学的亚朗·瓦卡博士说：“古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。”

很多人认为水果中含有很多对身体不好的果糖，因此对水果敬而远之。但这是一大误解。没有比水果含有更多酵素的食物了，以下说明食用水果的好处。

水果的优点：

容易消化（面包、米、肉、鱼、乳制品等浓缩食品会在胃内停留1个半～4个小时，但水果只要20分钟就能够被消化）。

优质的糖分（果糖30﹪、葡萄糖30﹪、蔗糖30﹪）能够产生最好的热量，成为运动的营养来源。

水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免罹患糖尿病。

水果中70～90﹪是优质水分。

水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质补给品。

含有丰富的维他命C。

生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。

含有丰富的纤维（消除便秘）。

含有少量优质脂肪酸。

含有少量的氨基酸（蛋白质分解型，能够顺畅吸收）。

将身体的pH值调整为弱碱性。

含有所有必需的养分。

含有丰富的抗氧化物质（植物的色素与香气），具有抗氧化作用。

早餐只吃水果，能促进身体排出有害毒素。

低热量，就算吃很多也不会发胖。

多半为香气四溢、好吃的水果。

水果几乎零缺点。刚开始吃的时候，也许感觉比较冰冷，但这种感觉很快就消失了。

最佳健康食谱

人类一天吃三餐，三餐都必需要摄取含有酵素的食品。一般人只要过着以下的饮食生活，就能够保持很好的健康状态。

水果和对身体好的茶。

（主食）烤或蒸的甘薯和马铃薯。也可以吃煮芋头。或选择乔麦食材。

（副食）含有丰富的海藻的生菜色拉（调味酱要使用亚麻仁油等优质的油。少量使用橄榄油、盐、胡椒、酱油等）和对身体好的茶。

只吃水果（水果干也是很好的点心）。

（主食）杂粮饭（加入苋菜等杂粮饭）。

（副食）海藻生菜色拉（调味酱和午餐相同）、煮蔬菜（用酱油调味）、味噌汤、腌渍菜、醋渍菜（海带芽、小黄瓜等）、豆腐、豆腐料理，可以吃少量的鱼、肉（可以调理，但最好生吃），并且喝对身体好的茶。

我再三强调，酵素营养学的原则是“三餐都要摄取水果或生菜沙拉”。秘诀是早餐只吃水果，午餐吃色拉、薯类、只有晚餐吃饭。吃得过多时，可以实践本书介绍的半断食法（A～C的方法任选一种）。