芹菜营养价值丰富，而且具有很好的药用价值。很多人吃芹菜会把芹菜叶扔掉,但其实，芹菜叶对人的健康非常有益，而且还很好吃！
芹菜叶的营养价值
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用，抑制率可以达到73%。
芹菜茎的营养价值
芹菜中含有丰富的膳食纤维，不仅能够增强我们的饱腹感，减少对其它食物的摄入，还可以帮助我们促进肠胃的蠕动，调节肠道中的有益菌群，最终起到控制体重以及预防便秘的作用。
但脾胃虚弱的人群不要食用，因为大量的膳食纤维，反而会脾胃虚弱的人群来说，容易损伤到肠胃，造成不良的反应，如腹泻、腹痛等症状。
小贴士
炒芹菜时记住不要放太多的食盐，因为每斤芹菜的含盐量大概是2克左右，属于含盐量很高的蔬菜。
我们成年人每天应该摄入不超过6g盐。如果炒芹菜时再放大量的食盐，那就很容易超标了~
芹菜叶的做法
/1.蒜泥芹菜叶/
食材
芹菜叶(适量)，大蒜(适量)
做法
1、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。
2、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。
3、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。
4、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽芝麻油，辣椒油，拌均匀。
5、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。
/2.芹菜叶蛋炒饭/
食材
白米饭（剩菜饭），芹菜叶，鸡蛋
咸肉，红萝卜，油，盐
白胡椒粉，鸡精。
做法
1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块；鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁。
2.坐锅热油，炒鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块），盛起。
3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭（白米饭要事先用勺捣碎）翻炒。
4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
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